去朋友家做客，朋友中午做的主食是包菜饼，味道还真不错。

  欣欣然问朋友，“哎，包菜饼真好吃！这怎么做出来的啊？”

  朋友说，“哈哈，是按网上的步骤来做的，如今这网上对饮食制作都是有步骤的。”

  于是，我就在网上搜索到了做“包菜饼”的步骤：

基本食材

 包菜半个、胡萝卜1根、鸡蛋2个、面粉300克，玉米油适量、盐适量。

制作步骤

第一步：把包菜切成丝、胡萝卜切丝，放入盆中。

第二步：往盆中放入1勺盐拌匀，腌制几分钟，让蔬菜稍稍变软。（不用腌太久，包菜稍稍变软一些就可以了。）

……

这里面的每个步骤，在ERP系统中对应“工序”，一道道工序，形成一条工艺路线，即生产制造某一产品的完整工艺路线。
制作步骤中：

第一步：把包菜切成丝、胡萝卜切丝，放入盆中。

这里面讲了三道工序。

工序一：包菜切成丝；

工序二：胡萝卜切丝；

             工序三：放入盆中。

这一句中体现了工序的两种方式：并行工序与串行工序。

并行工序指没有前后顺序，可以同时进行，比如包菜切丝，胡萝卜切丝。

而放入盆中就是串行工序了。

工序有先有后，前面两道工序完成了，后面的工序才可以开始，这又叫紧前工序和紧后工序。“包菜切成丝和胡萝卜切丝”就是紧前工序，“放入盆中”就是紧后工序。

第二步：往盆中放入1勺盐拌匀，腌制几分钟，让蔬菜稍稍变软

大家有没有注意到第二步中：不用腌太久，包菜稍稍变软一些就可以了。

这里是设计部门告诉生产制造人员，在做这步时的要点或注意事项。

结合到BOM中，BOM内的每一物料原则上来讲都应该有对应的工序，关键性的还应该列出注意事项，甚至某一原材料安装在什么地点，都应该说明，因为只有这样，对于生产制造人员工序和质量的管控才是有价值的。

工序和工艺路线

工序是设计部门告诉生产制造人员，每一种物料怎么做，做到什么程度。

而工艺路线则是由一道道工序串接组成，告诉生产制造人员，生产制造该产品，需要执行好哪些工序。

所以工艺路线是描述生产加工顺序的技术文件，从性质上来讲，工艺路线是指导制造部门按照规定的作业流程完成生产任务的手段。

工作中心

这里其实隐藏了一个知识点：“工作中心”，什么是工作中心呢？

工作中心就是改变原材料形态的生产加工单位，比如厨房就可以称为是一个工作中心。

如果核算管理需要更细化的，比如要核算每天切包菜，切了多少，产生了多少价值，可以将“切包菜的这个人”也列为工作中心。

因此工作中心可以是一个人、一组人、一台机器、一个车间。

当然设置一个工作中心范围较小时，则说明企业的“工作中心”数目较多，管理的更加细致，但是操作上也会较为繁琐。反之系统处理得比较简单，但管理较为粗糙。

到底是精细管理还是粗糙管理呢，这个是综合性的问题，主要看管控点、计划点、核算点，具体情况具体对待。

小  结

在ERP系统中，工序、工作中心组成了工艺路线。而工艺路线又体现在BOM上面。

所以工艺路线和BOM是紧密相联的，两者的结构特点属于相互依存，相互影响。二者的完美结合又组成了完整的制造清单。

如果生产制造部门人员在没有任何基础的情况下，能够完全依据制造清单上列具清晰的物料、每种物料的操作方法、注意事项等具体生产制造的明细，在指定的地方加工、生产出合格的产品，那就可以说明制造清单相当成功。

那BOM、工艺路线、工序、工作中心只是单给生产制造部门做制造清单用的吗？还有没有其他用处，我们下章讨论。